Simone"子龙脱袍“炒法介绍
的有关信息介绍如下：
"子龙脱袍”是一道名菜。“子龙”就是小龙，指的是鳝鱼形状像小龙；“脱袍”指的是去皮。"子龙脱袍”这道菜的名字就挺有意思，吃起来更让人感到“口味清鲜、清爽滑嫩”。
香菜切成段，姜切成丝，冬笋切成丝，香菇去蒂切成细丝。
去皮的鳝鱼丝加精盐、味精、料酒之后，加干面粉，上姜。然后混合均匀。
锅上火，加入油，烧至120度左右，放入鳝丝，滑熟。
再放入笋丝、香菇丝，迅速倒处沥油。
锅里留少量油。上火，倒入姜丝，炒出香味，再倒入滑好的鳝鱼、料油、精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾浸。
再加入香菜，翻炒，装盘即可。
"子龙脱袍”在鳝鱼滑油的时候掌握好油温。
