吉士粉是什么粉，起到什么作用

吉士粉是什么粉，起到什么作用

吉士粉: 由稳定剂、食用香精、食用色素，奶粉、淀粉、填充剂等组合成。能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；在糊浆中加入吉士粉可以产生鲜黄色；在彭松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后，制品松脆而不软瘪，形态美观；。

吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉作用，在西餐中主要用于制作糕点和布丁。适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉具有4大功效:

1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;

4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

禁忌与副作用：气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少吃。