怎么做湖南特色名菜－－芷江鸭

怎么做湖南特色名菜－－芷江鸭

芷江鸭，湖南怀化芷江特色代表菜。很荣幸的能得到怀化的私房大厨欧阳毛佗师傅的远徎详细指导，第一次完成了这道香味浓郁、色泽鲜亮的地方特色菜。喜欢鸭子的筒子们有口福喽。。。。

食材：一年左右麻鸭一只（约三斤左右），姜一块四两左右，青红椒各2个，蒜瓣粒，香葱5-6根，五花肉200左右，大料1个，桂皮小半个，香叶适量，草果，啤酒一瓶，甜面酱2勺，豆瓣酱1勺料酒适量。

麻鸭首先将鸭头，翅膀，大腿，鸭掌剁下单独放一碗，鸭腿肉划上几刀，鸭心，鸭肝，鸭胗切成小块，鸭身斩剁成小块，用水冲洗一下鸭血水，滤干等待使用。姜切成片，蒜去皮整粒即可，香葱打结，青红辣椒切成滚刀块。

锅里放油，可多放些，加小几勺的盐，油温达到八成时，将鸭掌，鸭头，鸭大腿，鸭翅膀放进锅里来回炒，来回炒至鸭子水份干了并鸭肉有少许黄。

如图

倒入草果，大料，香叶，桂皮，继续来回炒一下，喜欢吃辣的可以加放几个干辣椒。

炒约半分钟的时侯，关小火，将除油，香料以外的肉块首先盛出来。

锅里留下油和香料，然后把剁成块的鸭肉和五花肉，鸭内脏倒入锅里来回炒。

倒入姜片，继续来回炒。

炒至鸭肉水份挥发，肉显的较干时，然后将之前炒好盛出来的鸭肉倒回锅里，和鸭身鸭杂一起来回炒，沿锅边喷上几勺料酒，来回炒，倒入甜面酱和豆瓣酱，少许水一起来回炒，炒至能闻到浓浓的酱香味，鸭肉也差不多上色了，

倒入一瓶啤酒，盖盖大火烧开，转成中小火，煮到汤汁收少香味浓郁时，中间要注意火侯的控制别糊了，

如图

煮到肉熟后，试下味，根据口味弄下调整，转小火，将所有鸭肉盛出来，

剩下的汤汁然后开火烧开，将青红辣椒，蒜粒，葱结一起倒入汤汁中中火炒一下。

然后将所有的鸭肉倒回翻拌均匀即可。