美味水晶鱼冻怎么做

美味水晶鱼冻怎么做

古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了我童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。

原料

鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下

鱼肉切2厘米的小块

将鱼骨剁块，锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一

用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要

鱼胶粉加清水浸泡5分钟

将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中

再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火

将煮好的鱼倒入保鲜盒中

加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了

取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁

1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好3、依据自己的口味调成料汁