荔枝肉的做法

荔枝肉的做法

荔枝肉其实没有荔枝，只是把猪肉改刀切成斜形块，经过腌制、挂糊、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形，所以叫荔枝肉了。

将猪瘦肉洗净，先切成大约长15厘米，宽10厘米、厚1厘米的肉片

在每片肉面上切斜十字花刀，然后把切好花刀的肉片切成长5厘米，宽3厘米的块，用一个鸡蛋清，料酒，盐，抓匀腌20分钟，腌好后把肉在干淀粉中滚一遍，均匀的裹上一层淀粉

土豆洗净去皮切成大约3厘米的滚刀块，葱、蒜都切成末备用

锅中倒油油要把肉没过，油烧到八成热时，把肉片一片一片放入油锅中，炸至金黄肉片卷曲就可以出锅沥干油分了

把土豆块下油锅炸熟，炸至表面金黄就可以捞出沥干油分了

炒锅留底油烧热，下葱、蒜末爆香，然后倒入蚝油、蕃茄酱、糖炒香一下，再倒入水淀粉熬制汤汁粘稠后，倒入炸好的肉和土豆，快速翻炒将汤汁收干，出锅前到一点白醋、淋一点香油