Simone鱼片怎么浆才有弹性
的有关信息介绍如下：
在我们制作酸菜鱼、干锅鱼时，需要制作鱼片。鱼片的制作非常关键，很多时候我们会发现：自己制作的鱼片一碰就碎裂。鱼片怎么浆才有弹性呢？
清洗：
大草鱼半条，约1千克，去鳞、洗净。
切片：
将鱼头剁下，然后将鱼身切成斜斜的、薄薄的鱼片。
浆鱼片：
将鱼片放于盆子中，放入5片生姜、香葱1根。
在鱼片中加入50克黄酒、10克盐、30克淀粉、1只鸡蛋清、5克苏打粉、10粒花椒、4只干辣椒（切段），然后搅拌均匀，静置40分钟左右。
焯水：
铁锅内放入半锅水，烧开，用筷子逐一夹入鱼片，略烧一下，就用沥水勺捞出。
焯过水的鱼片放于平口的盘子中，注意不要全部堆在一起。这样鱼片就会变得有弹性，而且不容易碎裂！
将鱼片做成酸菜鱼：
将烧好的鱼片放于酸菜汤中，用中火煮开。
加入辣椒油30克、白芝麻10克，再稍煮一下！
最后加上几根香菜叶，开吃！鱼片香香的、嫩嫩的，有弹性，味道特别好！
方法和总结：
主材：草鱼半条，约1千克
调料：将鱼片放于盆子中，放入5片生姜、香葱1根、50克黄酒、10克盐、30克淀粉、1只鸡蛋、5克苏打粉、10粒花椒、4只干辣椒（切段）、香菜1根、大蒜头6只
步骤：
1、清洗：草鱼半条，约1千克，去鳞、洗净。
2、切片：将鱼头剁下，鱼身切片。
3、浆鱼片：放入述调料腌制一下，搅拌均匀，静置40分钟。
4、焯水：铁锅内放入半锅水，烧开，放入鱼片，略煮即出锅。
5、将鱼片做成酸菜鱼：鱼片放入酸菜汤中，煮熟，加入辣椒油30克、白芝麻10克、几根香菜！
