家常肉炒紫甘蓝的做法

家常肉炒紫甘蓝的做法

　　材料

　　紫甘蓝、猪里脊、干淀粉、料酒、辣椒丝、生抽、盐、味精、葱、姜、蒜

　　做法

　　1、紫甘蓝洗净切片。

　　2、葱姜切末，蒜切片。

　　3、里脊肉切丝后放入适量的干淀粉、料酒调匀。

　　4、锅底少量油，待油温7成热时，放葱姜末、蒜片煸出香味，放入肉丝翻炒。

　　5、待肉丝变白后放紫甘蓝、辣椒丝。喜欢脆口的可立即关火，放少量味精即可。

　　小诀窍

　　1、肉丝事先腌制过，口感更嫩滑。

　　2、要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。

　　3、紫甘蓝里的花青素预热相对会破坏，所以在最后翻炒时，放入即可。锅的热度可以使紫甘蓝变软，如果反复翻炒，出锅就塌秧了，也不好吃了。

　　4、我喜欢放点蒜片，因为可以提香。