上海四季烤麸的做法

上海四季烤麸的做法

上海四季烤麸，其名为四喜烤麸，是一道经典的沪菜，口味偏甜。烤麸本是发酵的面筋，用各种鲜美的素材来搭配它，使得原本淡而无味的面制品变得鲜香可口了。

1.先是准备好上面提到的各种素材，就可以开工了。

2.先将烤麸在冷水中中浸泡十分钟以上直到它变软；然后用手挤压并用流水冲洗一下。

3.同时将干木耳，干香菇，干黄花菜用冷水浸泡一个小时以上。

4.所有素材浸泡洗净之后，下面就是切片了：把烤麸挤干水，切成小片。

5.将黑木耳去蒂撕成小块，然后把其放入加了一勺面粉的水里揉洗一下；香菇切条，待用；黄花菜切去跟待用。

6.将烤麸放入烧开的水中烫三分钟左右，然后捞出挤干水待用。

7.将炒锅里放入适量的油，将烤麸放入煎两分钟左右。

8.翻炒烤麸到每一片都带油后放入前期准备的素材,黑木耳，香菇和黄花菜，继续翻炒。

9.倒入老抽，盐和糖拌匀之后，再加入水和配料平齐。

10.大火煮开之后，换中火一直煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，麻油，关火。等拌匀之后就可以出锅了。