Simone乌鱼蛋汤正宗做法
的有关信息介绍如下：
乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，精选乌鱼蛋和清汤制作而成。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制。
煮好乌鱼蛋后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。
将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。
清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。
选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶就可以了。
