紫薯粉蛋黄酥的制作方法

紫薯粉蛋黄酥的制作方法

今年，想着做一些蛋黄酥给家人们，所以就囤了一些咸蛋黄，豆沙之类的；老公最近一阵子，都在家休息，所以就想着用剩下的材料，做几个蛋黄酥给他尝尝鲜，商量一番后咱俩分工合作，他负责带娃辅导学习，我就负责弄吃的；因为量有一些大，把精灵给折腾的够呛，搞了差不多一天，才算完工；但想着自己动手做的实在，用料也放心，累一些也是值得了。之前做过原味的蛋黄酥，今天来玩一点新花样，主要是入了一罐紫薯粉，想试试它的效果如何？水油皮中加入紫薯粉揉匀，包入馅料，烤出来的表面是淡淡的紫色，酥酥脆脆的，一碰就掉渣，打包放入之前多出来的盒子里，恰好包装盒也是淡粉色的，配在一起还真不错；打包好的蛋黄酥，给武汉的姐姐寄了一些，她说比外面卖的还要好吃，外面6个一盒，68元的价格，还没有我这个好吃呢，嘻嘻。。。说起蛋黄酥，它可是最近几年流行起来的糕点，做法跟苏式月饼有很多共通之处，传统的做法都是用猪油来开酥，但现在也有许多人使用黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，只是精灵还没有尝试用黄油呢，改天有机会，再来试试黄油版本的。

提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。

表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。

水油皮的材料称重

倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜

油酥皮的材料称重

混合揉匀成光滑的油酥面团

烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用

咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。

取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。

水油皮和油酥皮，分成均匀的45份

水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。

捏紧收口，依次做好所有的胚子。

取一胚子，上下擀开成长舌形。

自上而下卷起

依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。

收口朝上，再次擀开。

收口朝上，再次擀开。

再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟

松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。

用虎口收紧收口

整形后排入烤盘中

送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。

表面上色酥脆时，取出即可。