自制豆瓣酱的做法和配方

自制豆瓣酱的做法和配方

豆瓣酱想必是很多人的最爱，在我们这里基本家家户户都会必有的，每家的做法都是不一样的，那香辣可口的味道让人欲罢不能，我自己在家做，因为自己做的就是好吃又健康

辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干

把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，把剁好的辣椒放在菜盆里

准备调料，花生，芝麻，花椒，并在锅里炒香

把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，

再放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上，拌均匀后，在放白酒适量拌均

锅里烧油九成热关火，用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均，压平在腌制两小时左右

用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，再把腌制好的豆瓣酱装进坛子里，不要装满了，再压平，在把凉冷的油倒入坛子里，油不要倒满了，合适就好

再盖层保鲜膜，盖好盖，腌制一周左右就可以享用了，没有装完的可以装在玻璃瓶里

一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦