七鳃鳗鱼的做法

七鳃鳗鱼的做法

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。鳗鱼VC含量极低，所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面健康。

将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，去背腹鳍，放在砧板上，斩去头；

切等宽段；

用黄酒和适量盐抓匀稍腌10分钟，这样做出来的鳗鱼，肉更加结实有口感；

姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下备用；

锅上火倒入油，在旺火上烧至六成热，转小火把糖入油中慢慢温化；

随即放入酒、醋、姜片和葱，一起炒开出香味；

把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；

用水沿锅边徐徐浇入；煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。