东坡茄子怎么做好吃

东坡茄子怎么做好吃

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

茄子用水洗净，用刀切掉茄子基部

用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

放入茄子堆，用小火煎

煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

炒至肉末变色，将葱、姜、蒜切成块，放入锅内，炒香

锅里倒入1汤匙酱油

放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是在生产过程中，我自己加的）

在锅中加入1勺清水，用铲子搅拌1-2分钟，加热至香味散发

炸碎的肉放在盘子的底部，呈十字交叉状

把炸茄子放在肉末上，把锅里剩下的汤倒在盘子上

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

用铲子向一个方向搅拌

使汤浓而透明。关掉暖气。这是炒酱油

把炒好的酱汁舀在茄子上

撒入小葱做点缀，即可

茄子去皮，切成4厘米厚、6厘米宽的正方形

在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出

锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱,姜,冬笋末同炒，加盐,酱油,白糖,味精调好味

将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块

在笼中蒸30-35分钟，放入盘中，将果汁与水混合，用面粉调稠，在茄子上倒些轻油