单品咖啡饮用

单品咖啡饮用

品味一杯单品咖啡，不但要注重适当的温度，还必须要注意份量，喝咖啡不像果汁或其他饮料，满满一杯让人看着就没有想要喝它的欲望。单品一般都以七、八分满为宜，份量适中的咖啡不仅可以刺激味觉，而且喝完也不会腻，反而让人回味无穷。同时，适量的咖啡能让身体迅速恢复疲劳，增加身体所需能量。

咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质的一种，会影响人体脑部、心脏、血管及肾脏等部位，还能刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得活泼，血液循环增强，提高新陈代谢，减轻肌肉疲劳，并促进消化液分泌。咖啡风味中的最大特点苦味，就是咖啡因所造成的。

炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡，指一种口感几乎无酸，带有强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。一般来说，正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙，色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加了炼奶又有一番风味。纯粹的重焙造就了日本炭烧独特的口味，香淳苦涩，保持了咖啡的原有风味。

咖啡其实也有帮派之分，常见的咖啡豆一般分为酸味派，苦味派，甜味派，中性味和香醇味。一般来说，酸性的咖啡豆，以高质量的新豆居多，烘培程度较浅，苦味系的烘培程度较深，而甜味系多属高地产水洗式的精选豆，中性味产量较多，一般需要安定质量处理，香醇味的烘培度往往决定它能否融入柔和的苦味中。

咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质的一种，会影响人体脑部、心脏、血管及肾脏等部位，还能刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得活泼，血液循环增强，提高新陈代谢，减轻肌肉疲劳，并促进消化液分泌。咖啡风味中的最大特点苦味，就是咖啡因所造成的。

我觉得制作一杯好咖啡的三大因素是“咖啡豆-人-机器”。咖啡豆奠定一杯咖啡风味的基础，咖啡师是控制所有因素的最重要一环，机器只是咖啡师的操作工具。因此拥有一位好的咖啡师对于一家热衷于制作出好咖啡的咖啡馆来说显得格外重要，即使是不好的咖啡豆，在咖啡师手中依旧能够散发出生命最后的余晖的。

在一杯意式咖啡中，咖啡的量约占不到¼，可它叫做咖啡的原因可不仅仅是因为它含有一份咖啡而已，而是因为咖啡奠定了这杯饮料的基础。所以我觉得，做好一杯意式咖啡的原则就是萃取好一杯Espresso，奶沫只是为了提升咖啡口感，而现在很多咖啡师往往本末倒置，追求绚丽的拉花的同时却忽略了咖啡的本质。

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。 那么提高研磨的速度缩短将它暴露在空气中的时间是必要的。较真点说，在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。

每颗咖啡可萃取溶出物，最大约为30%(也就是有70%木质部等无法萃取)，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物，最佳萃取率即30%咖啡最大可溶出物的60~70%为最适萃取，那小于60%(18%以下萃取率)即萃取不足，咖啡风味将呈现风味不完整，而大于70%(22% 以上萃取率)则过度萃取，咖啡将呈现酸苦辛辣的味道。