苏式鲜肉榨菜月饼的做法

苏式鲜肉榨菜月饼的做法

我们仙居人一般都习惯吃苏式月饼，馅料的种类很多，有甜的，百果的，五仁的，豆沙的。也有咸的，鲜肉的，肉松的。每个月饼铺子到了中秋节前后，现烤的鲜肉月饼都是最受欢迎的。我一直觉得鲜肉苏式月饼是最考验功夫的，从层层分明，入口即化的表皮到里面咸鲜适口的馅料，这都需要做月饼的人的精湛的技术。所以那么多年了，我尝试了广式月饼，冰皮月饼就是不敢尝试苏式月饼。今年仗着自己玩了多年的面团的经验，想想没有精湛的技术，但我至少可以用心，所以就斗胆玩了一把鲜肉月饼。最最重要的是，给三口人姐姐跟大哥的鲜肉月饼，那海口都开了，到时候总不能弄一些东倒西歪的月饼出来糊弄人家吧。这次做出来的月饼，吃第一口真的给了我很大很大的惊喜，咬在嘴里的第一口就是酥，香！除了感官的享受，心理带来的满足感更是无法言喻，我简直不敢相信，我第一次做苏式月饼就成功了，而且没有破酥，没有露馅。唯一的缺点就是馅料咸了点，因为没有尝榨菜的味道就直接做了进去。我想下次做的话少放盐就对了。我这次做的是8个月饼的量哦~

冻起的猪油80克

这张就是揉到出筋膜的水油面团，都可以拉成一大张薄薄的面皮了，而且不会破。揉这块面团我差不多花了半个小时的时间。面团揉到出筋就是为了等下包进油酥之后让它不破酥漏馅。所以，这一步是做出完美酥皮的关键。面团揉好之后盖上保鲜膜静置30分钟。

油酥皮分割成8份，每份16克。水油皮照样分8份，每份24克。两种面剂子都滚圆备用~

水油皮按扁，每个水油皮包一个油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，两种面团包好成为一个光滑的小球，收口朝下

先把小球按扁，擀成牛舌状，然后卷起，全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10到15分钟，或者不松弛也可以

第一次静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁，再擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，这15分钟一定要等哦

有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里。

烤箱预热180度，上下火。先烤10分钟，底皮定型之后翻面再烤10分钟，这时候收口的地方有几个没捏紧的，肉汁溢出来了。

底面烤10分钟之后再翻过来，正面再烤5分钟，烤到表面上色，侧面起酥就好了。

水油皮一定要揉透，揉到可以拉出薄膜