四川风味现炸酥肉

四川风味现炸酥肉

酥肉在沉寂了多年之后，因为火锅店的努力，大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉，香脆富有油脂气息，更有一股非常奇妙的香味。这种香气来自于特殊的调味方式，这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸，让酥肉吃起不会过分油腻。

将姜葱切成极细的碎。

把花椒放在研钵中舂碎。

把姜末、葱末、盐、糖、五香粉、花椒碎混合均匀。

五花肉切成厚片。

将五花肉和调料混合均匀。

鸡蛋打散，加红薯淀粉快速搅打均匀至无干粉。

把码好味五花肉拌在蛋液里混合均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液。

油锅烧至6成热，一片片放入肉，扎职金黄色捞出。

把酥肉再放进去复炸一次，至完全酥脆捞出。

小贴士

1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。2.花椒粒一定要下足才香，舂的时候不要舂太碎。