在家轻松搞定重庆麻辣小面！

在家轻松搞定重庆麻辣小面！

想念那一碗令人欲罢不能的重庆麻辣小面？不用去重庆，在家也能做！虽然不正宗但超解馋的自制麻辣小面教程来啦！香、麻、辣、鲜汇聚一碗，成本低，操作简单，学会这个灵魂调料配方，你也能化身“家庭面馆”大厨！

第一步：制作灵魂辣椒油（提前准备更香）

准备辣椒粉： 将辣椒面、白芝麻、一小撮盐放入耐热的小碗或罐中混合均匀。

热锅炼油： 炒锅倒入菜籽油（或色拉油），冷油放入姜片、葱段、香叶、八角、花椒（如用），中小火慢炸。

炸出香味： 炸至香料颜色变深（姜片微卷，葱段焦黄），香味充分释放（约5-8分钟）。千万注意火候，不要炸糊！

滤出香料： 用漏勺小心捞出所有的香料渣，确保油是纯净的。

第一次淋油： 关火！ 让油温稍稍降低半分钟。用汤勺舀出约 1/3的热油，缓慢淋入混合好的辣椒粉碗中，边淋边快速搅拌均匀。此时辣椒粉会出香味和红油。

第二次淋油： 等待约半分钟，让油温再降一点，倒入剩下的 1/2的热油，再次搅拌均匀。

第三次淋油： 最后，将锅内 剩余的油和沉淀的香料渣 (如果捞干净了就不用了) 全部倒入碗中，快速搅匀。

点睛之笔： 趁热滴入几滴高度白酒，香气更浓郁。

耐心等待： 静置辣椒油至少30分钟或更久，香味会完全释放，颜色更红亮。使用时取油和部分辣椒面的混合体。(一次多做点放冰箱保存，拌什么都香！)

第二步：调制碗底料（打好基础味道）

备碗： 在稍大的面碗底放入：

蒜泥

酱油 (生抽1.5汤匙 + 老抽半茶匙 <如调色需>)

花椒面 (或花椒油)

盐 (约1/3茶匙，后续可调整)

白糖 (半茶匙，提鲜)

鸡精/味精 (如果使用，半茶匙)

香油 (半茶匙)

做好的辣椒油（连油带辣子）1.5 - 2汤匙 (根据辣度喜好调整)

猪油 (如果使用，化开加入) / 或提前做好的肉末哨子

榨菜碎 (如果使用)

姜末/姜水 (如果使用，少许)

加汤： 最后在碗底料中加入 3-4汤匙烧热的高汤或烧开的面汤/热水，搅拌均匀，让所有调料化开融合。这就是碗底。

煮面与青菜

烧水煮面： 煮锅中加入足量清水，大火烧开。水要宽，这样面条不易糊。

下面条： 水大开后，放入面条，用筷子轻轻搅散。

煮面： 遵循面条包装上的建议时间煮面，碱水面一般煮1-3分钟。

烫青菜： 在面条快煮熟的最后30秒-1分钟，将洗净的小青菜放入锅中一起焯烫变熟。

控水捞出： 用漏勺将面条和青菜一起捞出，稍微沥干水分 (避免汤底太稀)。 注意：不要过冷水！ 要的就是这份带着面碱香和余温的热面。

第四步：组装出锅 - 完美呈现

装碗： 将煮好的面条和青菜，迅速捞入已经调好碗底料的面碗中。动作要快，面温会让碗底香气激发。

浇面汤(可选)： 如果喜欢汤多一点的风格，可以再淋入1-2勺煮沸的面汤。

点缀： 撒上油炸花生米（或黄豆）、葱花（或香菜碎）。

第五步：拌匀开吃

拌匀： 拿起筷子，从下往上、从周边向中心，快速而有力地将碗底所有调料、红油、面汤与面条充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上诱人的红油和调料。

趁热享用！感受麻辣鲜香在口中爆开的快感吧！