江南虾仁百花鸡

江南虾仁百花鸡

　　食材明细

　　鸡750克

　　虾仁300克

　　淀粉(玉米)35克

　　鸡蛋清70克 菊花5克

　　猪油(炼制)30克 味精1克

　　胡椒粉1克 香油5克

　　盐3克 黄酒6克

　　芡粉6克

　　教您江南虾仁百花鸡怎么做，如何做江南百花鸡才好吃

　　1. 将鸡宰杀去内脏洗净;

　　2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;

　　3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟)，划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);

　　4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼;

　　5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状;

　　6. 用猪油(15克)、香油推芡，四周伴上菊花便成。