川菜夫妻肺片的做法

川菜夫妻肺片的做法

夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开始，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。

20世纪30年代，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注重选料、调味考究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区别于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。

牛肉洗净、切块，用适量盐、料酒、花椒粉腌渍，入冷锅中加热汆熟，捞出放入沸水中。加盐、花椒、白酒、肉桂、大料，以中火煮熟，捞出，留下卤汁备用。

将牛肚、牛百叶洗净，入锅煮熟，捞出，沥干备用；牛头皮、牛舌、牛心分别洗净、汆烫，再放入卤汁中煮至熟烂。

胡椒粉、红油味汁放入锅中加卤汁煮成调味汁。

牛肉块、牛杂切好并装盘，撒上花生仁末，淋上 步骤3 做好的味汁，撒上香菜叶即可。