怎么做把子肉才正宗

怎么做把子肉才正宗

徐州把子肉是中国极具特色小吃之一，那么怎么做正宗的把子肉呢？今天我就来分享一下我的做法。

准备好姜片、干红辣椒、桂皮、香叶、茴香、花椒、还有适量的八角（同时可以根据自己的喜好增减）。

我们把切好的肉片（尽量切薄点，越薄越好），冷水倒入锅，加入料酒，煮出血沫后捞出洗净控干。

把焯过的五花肉，加入适量的生抽、料酒、耗油、老抽（可放可不放）腌制20分钟左右。

往锅里加入一勺水，然后再放入几块冰糖/适量白糖（冰糖比白糖更容易上色），小火熬制出枣红色。

然后把五花肉倒入锅内，均匀地裹上糖色。然后倒入之前腌制用的料水，并适量加入耗油，料酒，生抽，冰糖和盐等辅料。

随后把事先准备好的小料倒入锅内，并加入刚好没过五花肉的水量。

大火煮开后转至慢火炖至少汁即可出锅，这样做把子肉保证肥而不腻，软糯入味。